梶テストリサーチ
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今回は、油について簡単に説明したいと思います。
昔から、水と油と言うように合わないどうしの代表のように言われてきました。
油は水に対して言われる言葉です。

（１）＜鉛の基本データ＞

油とは動物や植物、鉱物からとれる水と相分離する疎水性の物質の事を言います。
水性の物と、油性の物の分離した様子はドレッシングで見られます。
2層に分かれたドレッシングがありますが、上下に激しく振ると一時的に混ざったように見えますが、時間がたつと上下に分かれてしまいます。

（2層に分かれたドレッシング） 上：オリーブオイル 下：水に溶解成分

（２）＜油の種類＞

（３）＜植物油の代表的な取り方＞

植物油をしぼるには、大きく分けて「圧縮」と「抽出」の2つの方法があります。
ゴマのように油脂含有量の多いものは圧縮で、大豆のように油脂含有量の少ないものは抽出で搾（しぼり）ます。

Ａ．圧縮は上からネジを回して圧を加えて、油をしぼりだすことです。

Ｂ.抽出とは、油をよく溶かす有機溶剤に原料を入れて加熱して、油を有機溶剤に溶かしだして、それを加熱して有機溶剤を蒸発させて油だけを取り出します。

（４）＜植物油の成分＞

植物油には、リノール酸やオレイン酸と言った不飽和脂肪酸を豊富に含んでいます。

（５）＜植物油の製法＞

植物油の歴史は古く、単純で伝統的な機械でわずかな油を圧縮して取っていました。
しかし、今世紀になると機械で搾るかわりに大掛かりな機械で化学薬品を用いて化学的に抽出するようになってきました。

石油から作られたノルマルヘキサンなどの有機溶剤で、油をはぼ100％溶かして油を取ります。

（６）＜植物油の代表的な物＞

（７）＜動物油の代表的な例＞

（８）＜鉱物性油の代表的な例＞

（９）＜まとめ＞

今回は、私たちに馴染みの深い油について簡単に説明してきました。
なんとなく油と言っていますが、水に対する言葉です。
代表的な液体と言えば水が浮かびあがりますが、それに対する言葉が油です。
油は食用には欠かせない物です。また産業用としても欠かせない物です。

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